فهرست محتوا
تاریخچه روز ملی آشپزی
«تاریخچه واژه “آشپزی”
«۳۵۰ سال پیش از میلاد – تأثیر یونانی
«قرن پانزدهم – رنسانس آشپزی
بهترین سرآشپزهای ایران و جهان
جهانی:
ژوئل روبوشون – فرانسه:
آلن دوکاس – فرانسه
گوردون رمزی – بریتانیا
یانیک آلنو – فرانسه
پیر گانیِر – فرانسه
مارتین براساتگی – اسپانیا
انریکو بارتولینی
آن-سوفی پیک
آندریاس کامینادا
کارمه روسکالدا
ایرانی
سامان گلریز
نواب ابراهیمی
سمیرا جنت دوست
نیما اخلاق نجات
حمیدرضا رنجبر
سانازمینایی
پژمان علیزاده
جلال زواره
حسام حسینی
در دنیای پرسرعت امروزی، بسیاری از انسان‌ها وقت کافی برای غذا خوردن و لذت بردن از آن ندارند و پخت غذاهای خانگی و آشپزی در منزل جای خود را به غذاهای فست‌فودی و رستورانی داده است.
اما در این میان، روز ملی آشپزی(۳ مهر) به ما یادآوری می‌کند که هیچ‌چیز نمی‌تواند با طعم، آرامش و تجربه‌ای که از یک غذای خانگی خوشمزه به دست می‌آید، برابری کند.
این روز همچنین به ما یادآوری می‌کند که یادگیری آشپزی مهارتی مهم برای بهبود سلامت و انتقال سنت‌های مختلف به دوستان و خانواده است.
تاریخچه روز ملی آشپزی
بدیهی است که تاریخچه آشپزی به دوران اولیه برمی‌گردد؛ زمانی که انسان‌ها دریافتند غذا وقتی روی آتش پخته می‌شود، طعم بهتری نسبت به حالت خام دارد.
از زمان پیدایش انسان‌ها، فرهنگ‌ها و جوامع بشری روش‌های مختلفی برای پخت غذا ابداع و تکمیل کرده‌اند تا غذاها خوشمزه‌تر، لذت‌بخش و گاهی حتی سالم باشد.
روز ملی آشپزی یک رویداد نسبتاً جدید است. در سال ۲۰۱۶، سایت Potsandpans.com تصمیم گرفت که زمان آن رسیده است که جشن و تقدیری مناسب از آشپزی خانگی و طعم‌ها و عطرهای سنتی همراه آن برگزار شود.
در گذشته، غذای خانگی تنها غذایی بود که به طور منظم مصرف می‌شد. سه وعده در روز، مادران و مادربزرگ‌ها (و گاهی پدران) روی اجاق داغ زحمت می‌کشیدند تا سه وعده غذا برای خانواده آماده کنند.
طی سال‌ها، روز ملی آشپزی به روزی برای گردهمایی دور اجاق با عزیزان، لذت بردن از خوراکی‌های خوشمزه و قدردانی از مهارت و خلاقیتی که در تهیه یک غذای لذیذ به کار می‌رود، تبدیل شده است.
در دهه‌های ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰ (و قبل از آن)، غذای آماده و فست‌فود یک لذت نادر بود، نه بخش اصلی زندگی خانوادگی. غذاهای بسته‌بندی‌شده و شام‌های آماده نیز به همان اندازه ناشناخته بودند.
«تاریخچه واژه “آشپزی”
۳۰۰۰ سال پیش از میلاد – آغازهای اولیه
آشپزی ریشه در دوران باستان دارد و شواهد روش‌های اولیه آشپزی به ۳۰۰۰ سال پیش از میلاد برمی‌گردد. در آن دوره، غذا عمدتاً روی آتش پخته می‌شد و انسان‌های اولیه از سنگ، صدف و پوست حیوانات به‌عنوان ظروف آشپزی استفاده می‌کردند. این شکل ابتدایی آشپزی امکان مصرف انواع بیشتری از غذاها را فراهم کرد و راه را برای کاوش‌های آشپزی هموار نمود.»
«۳۵۰ سال پیش از میلاد – تأثیر یونانی
یونانی‌ها در حدود ۳۵۰ سال پیش از میلاد کمک‌های قابل توجهی به دنیای آشپزی کردند. آنها تکنیک‌های مختلفی مانند پختن، جوشاندن و سرخ کردن را معرفی کردند. فیلسوف و شاعر یونانی، آرخستراتوس، اولین کتاب آشپزی شناخته‌شده را نوشت و بر اهمیت استفاده از مواد اولیه تازه و چاشنی‌ها تأکید کرد. یونانی‌ها پایه‌های هنر آشپزی و لذت بردن از آن را بنا نهادند.»
«قرن پانزدهم – رنسانس آشپزی
در طول دوره رنسانس، که از قرن پانزدهم تا هفدهم ادامه داشت، آشپزی رنسانس آشپزی را تجربه کرد. روش‌های نوآورانه، طعم‌های لطیف و ارائه هنری در مرکز توجه قرار گرفتند. کتاب‌هایی مانند «درباره آشپزی» نوشته بارتولومئو ساکی و «هنر آشپزی» اثر مائسترو مارتینو پیشرفت‌های آشپزی آن زمان را به نمایش گذاشتند. این دوره نقطه عطفی در تکامل آشپزی به‌عنوان یک هنر محترم و ارزشمند بود.»
قرن هجدهم – عصر روشنگری و مؤسسات آشپزی
در قرن هجدهم، معروف به عصر روشنگری، آشپزی دستخوش تغییرات قابل توجهی شد. مردم شروع به کاوش در جنبه‌های علمی آشپزی کردند، تغذیه را مطالعه نمودند و با مواد اولیه جدید آزمایش کردند. این دوره شاهد تأسیس مؤسسات آشپزی مانند لو کوردون بلو در فرانسه بود که هدفشان آموزش و ارتقای هنر آشپزی بود.
قرن بیستم – صنعتی‌سازی و جهانی‌سازی
قرن بیستم به لطف صنعتی‌سازی، پیشرفت‌های عظیمی در فناوری آشپزی به ارمغان آورد. با دسترسی بیشتر خانوارها به اجاق‌ها، یخچال‌ها و دیگر لوازم آشپزخانه، آشپزی آسان‌تر و کارآمدتر شد. علاوه بر این، جهانی‌سازی به تلفیق سنت‌های آشپزی از سراسر جهان منجر شد و ذائقه جهانی را غنی کرد و سبک‌ها و طعم‌های جدیدی خلق نمود.
امروز – چشم‌انداز آشپزی مدرن
از سرآشپزهای مشهور گرفته تا مسابقات آشپزی، چشم‌انداز آشپزی مدرن پرجنب‌وجوش و در حال تحول است. ظهور فرهنگ خوراک‌پزی، وبلاگ‌های غذایی و رسانه‌های اجتماعی، آشپزی را بیش از پیش در دسترس و تعاملی کرده است. امروز، آشپزی به عنوان یک هنر، ابزاری برای ابراز خود و راهی برای گردهم آوردن مردم جشن گرفته می‌شود.
بهترین سرآشپزهای ایران و جهان
جهانی:
در دنیای آشپزی داشتن تعداد بیشتر ستاره میشلن به معنای آشپزی با سطح بالا است.
۱ ستاره: آشپزی با کیفیت بالا با مواد اولیه عالی و طعم‌های واضح و خوشمزه.
۲ ستاره: غذای عالی که مهارت، خلاقیت و سبک شخصی سرآشپز را نشان می‌دهد.
۳ ستاره: آشپزی استثنایی،ارتقا یافته به سطح هنر. این سرآشپزها در اوج بازی خود هستند.
ژوئل روبوشون – فرانسه:
۳۱ ستاره میشلن
هرچند او در سال ۲۰۱۸ درگذشت، ژوئل روبوشون همچنان یکی از افسانه‌ای‌ترین سرآشپزها در تاریخ آشپزی است. به عنوان “سرآشپز قرن” شناخته می‌شود، او رکورد بیشترین ستاره‌های میشلن اعطا شده به یک سرآشپز را در اختیار دارد. تأثیر او بر آشپزی مدرن فرانسوی بی‌نظیر است، با غذاهای امضای مانند “پوره سیب‌زمینی” که لوکس‌ترین پوره سیب‌زمینی جهان است!
آلن دوکاس – فرانسه
۲۱ ستاره میشلن
یکی از مشهورترین سرآشپزهای فرانسوی زنده، دوکاس امپراتوری جهانی بیش از ۳۰ رستوران را اداره می‌کند. او به خاطر آشپزی تصفیه‌شده فرانسوی، حمایت از پایداری، و آموزش نسل بعدی سرآشپزها از طریق مدارس آشپزی‌اش شناخته می‌شود.
گوردون رمزی – بریتانیا
۱۷ ستاره میشلن
فراتر از شهرت تلویزیونی، گوردون رمزی یکی از شناخته‌شده‌ترین سرآشپزهای جهان است. به خاطر استانداردهای بالا و شخصیت جسورانه‌اش معروف است، او یک برند جهانی ساخته در حالی که در غذای لوکس برتری را حفظ کرده است.
یانیک آلنو – فرانسه
۱۶ ستاره میشلن
یک پیشگام در آشپزی مدرن، آلنو به خاطر نوآوری فنی و کاوش عمیق در سس‌ها شناخته می‌شود. پرچمدار او، پاویون لدواین در پاریس، یکی از معتبرترین مکان‌های مستقل دارای ستاره میشلن در جهان است.
پیر گانیِر – فرانسه
۱۴ ستاره میشلن
اولین ستاره میشلن خود را در ۲۶ سالگی دریافت کرد، گانیِر اغلب به عنوان شاعر آشپزخانه توصیف می‌شود. به عنوان رهبر آشپزی فیوژن، رویکرد او احساس، هنر و آزمایش‌های جسورانه آشپزی را ترکیب می‌کند.
مارتین براساتگی – اسپانیا
۱۲ ستاره میشلن
براساتگی بیشترین ستاره‌های میشلن را در میان سرآشپزهای اسپانیایی دارد. آشپزی او ریشه‌های باسکی را با تکنیک‌های آوانگارد ترکیب می‌کند.
انریکو بارتولینی
۱۲ ستاره میشلن
پرافتخارترین سرآشپز ایتالیایی دارای ستاره میشلن، بارتولینی به خاطر تفسیر مدرن آشپزی سنتی ایتالیایی شناخته می‌شود. او بر مواد اولیه محلی و فصلی با خلاقیت تأکید دارد.
آن-سوفی پیک
۱۰ ستاره میشلن
یک سرآشپز خودآموخته، او افتخارات خانوادگی میشلن را در سال ۲۰۰۷ بازپس گرفت و در سال ۲۰۱۱ توسط ۵۰ رستوران برتر جهان به عنوان بهترین سرآشپز زن انتخاب شد. آشپزی او احساس، دقت و تازگی فصلی را ترکیب می‌کند.
آندریاس کامینادا
۹ ستاره میشلن
کامینادا به خاطر تبدیل هر وعده غذایی به تجربه‌ای چندحسی شناخته می‌شود. رستوران امضای او، شلوس شاونشتاین، در یک قلعه تاریخی قرار دارد و مداوماً در میان بهترین‌های جهان رتبه‌بندی می‌شود.
کارمه روسکالدا
۷ ستاره میشلن
به خاطر جشن گرفتن میراث کاتالان مشهور است، روسکالدا منوهای خود را حول مواد اولیه فصلی مدیترانه‌ای می‌سازد. او الگویی برای زنان جاه‌طلب در آشپزخانه باقی مانده است.
ایرانی
سامان گلریز
سامان گلریز یکی از سرآشپزهای معروف ایران است که تالیف بیشتر از ۳۰ کتاب و مجله آشپزی را به عهده دارند و در قدیمی‌ترین آکادمی آشپزی دنیا “marmite” اولین استاد ایرانی هستند.
نواب ابراهیمی
نواب یکی از جوان ترین سرآشپزهای ایرانی است که از کودکی به آشپزی علاقه داشته و اکنون نیز یکی از بهترین سرآشپزهای ایرانی است.
سمیرا جنت دوست
سمیرا در سال 1371 اولین آموزشگاه رسمی آشپزی را در تبریز افتتاح کرد. همچنین ایشان کتاب آشپزی مدرن پانیذ را به تألیف رسانده که در سال ۲۰۱۵ در مسابقه جهانی گورماند در کشور آلمان در بین ۳۲ کتاب برگزیده قرار گرفت.
نیما اخلاق نجات
نیما اخلاق نجات یکی از سرآشپزهای معروف ایران است و سابقه فعالیت در شناخته شده‌ترین رستوران‌های ایران دارد و همچنین در رستوران لاکاو در لاس وگاس، رستوران کاپیتال گریل در کالیفرنیا، رستوران لندن گوردون رمزی در هالیوود و … فعالیت داشته است.
حمیدرضا رنجبر
یکی دیگر از سرآشپزهای معروف ایران حمیدرضا رنجبر، مجری و سرآشپز برنامه ببین و بپز شبکه نسیم است.
حمیدرضا دارای گواهینامه آشپزی ایتالیایی از شف سالواتوره ایتالیایی ،گواهینامه آشپزی لنوتق فرانسه در هتل سوفتیل دبی با حمایت رستوران تهران پاریس و… است
سانازمینایی
ساناز مینایی محقق، مدرس و نویسنده در حوزه آشپزی و اولین تولیدکننده برنامه‌های آشپزی صدا و سیما سال ۱۳۷۰ است. ایشان در سال ۱۳۷۴ اولین دانشگاه غیرانتفاعی کشور در زمینه شناخت و پخت غذا را نیز راه‌اندازی کرده است.
پژمان علیزاده
پژمان علیزاده یکی از سرآشپزهای معروف ایران است که فارغ‌التحصیل رشته آشپزی از دانشگاه آکسفورد هستند.پژمان در حال حاضر به عنوان سرآشپز معتبر در شف هتل کونکورد فرانسه، شف هتل رادیسون بلو گرجستان و شف رستوران بیزا در ایتالیا حضور دارد.
جلال زواره
جلال زواره یکی دیگر از سرآشپزهای معروف ایران است که مسلط به تدریس آشپزی ایرانی و ملل، طراحی و مدیریت آشپزخانه، آموزش راه اندازی رستوران و فست فود است.
حسام حسینی
حسام حسینی سرآشپز بین‌المللی، مدرس، مشاور و راه‌انداز حرفه‌ای آشپزخانه‌های مختلفی در ایران هستند.
گسترش نیوز
فرهنگ و جامعه
بهترین سرآشپزهای ایران و جهان
سبک زندگی
بهترین سرآشپزهای ایران و جهان
کدخبر:
361280
۱۴۰۴/۰۷/۰۳ ۱۸:۰۸:۱۱
نظرات کاربران