آش ماش یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که می‌توان آن را در فصل‌های سرد سال آماده کرد. این آش انواع مختلفی دارد به‌عنوان مثال در طرز تهیه آش ماش، مقداری شلغم خرد شده به این ترکیب اضافه می‌شود که با خواص ضد سرماخوردگی‌اش، آش را به گزینه‌ای ایده‌آل برای تقویت سیستم ایمنی تبدیل می‌کند. یا در طرز تهیه آش ماش با گوشت، تکه‌های گوشت به‌همراه عصاره گوشت به آش اضافه می‌شوند که باعث غنی‌تر شدن طعم و افزایش ارزش غذایی آن می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه این آش مقوی و خوشمزه آشنا خواهید شد.
طرز تهیه آش ماش به ۳ روش
طرز تهیه آش ماش شیرازی
طرز تهیه آش ماش کرمان
طرز تهیه آش ماش اصفهانی
طرز تهیه آش ماش به ۳ روش
آش ماش وعده غذای ساده و لذیذی است که در نقاط ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. در زیر طرز تهیه آش ماش سه نفطه در ایران شامل شیراز، کرمان و اصفهان را می‌خوانید.
برای مطالعه بیشتر: آموزش آشپزی
طرز تهیه آش ماش شیرازی
در طرز تهیه آش ماش شیرازی مواد زیر به کار می‌رود:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه | ۵ لیوان |
| ماش | ۵ لیوان |
| سبزی آش | ۵ گرم |
| ترخون خشک | ۵ ق غ |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای درست کردن آش ماش مراحل زیر را باید طی کنید:
- خیساندن: برنج و ماش را از قبل خیس کنید.
- آماده‌سازی کلم: کلم قمری را پوست بگیرید و خرد کنید.
- سرخ کردن پیاز: پیاز را خلالی کرده و با روغن سرخ کنید.
- اضافه کردن ادویه: زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- پختن برنج و ماش: برنج و ماش را با آب در زودپز بپزید.
- ترکیب مواد: برنج و ماش پخته، کلم خرد شده، سبزی آش و ترخون خشک را در قابلمه مخلوط کنید. سبزی آش خرد شده شامل تره، شوید، جعفری،مرزه یا ترخون خرد شده است.
- پخت نهایی: مواد را به مدت یک ساعت یا کمتر با حرارت ملایم بپزید و هم بزنید.
- طعم‌دهی نهایی: نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و آش را خاموش کنید.
ماش را حداقل ۲-۳ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا سرعت پخت افزایش یابد و مواد مغذی آن بهتر جذب شوند.
با انجام این طرز تهیه آش ماش ساده یک وعده لذیذ و البته مقوی را برای عزیزانتان می‌پزید.
برای مطالعه بیشتر: آش کشک
طرز تهیه آش ماش کرمان
آش ماش خوشمزه کرمانی شامل موارد زیر است:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماش | ۲ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| برنج | نیم پیمانه |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| گردو | برای تزئین |
| ادویه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش ماش کرمان
این آش را که می‌توانید در کنار خانواده و عزیزانتان میل کنید، حتی برای دوران سرماخوردگی هم توصیه می‌شود. مراحل طرز تهیه آش ماش برای سرماخوردگی به شرح زیر است:
- خیساندن حبوبات: عدس و ماش را از شب قبل خیس کنید.
- پخت اولیه: عدس، ماش و برنج را با دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا کمی به قوام برسند.
- پخت نهایی: حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و هر ربع هم بزنید تا مواد غلیظ و له شوند.
- آماده‌سازی پیازداغ: پیازها را رشته‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید، سپس زردچوبه و ادویه کاری اضافه کنید.
- ترکیب پیازداغ: پیازداغ را به آش اضافه کرده و هم بزنید.
- طعم‌دهی نهایی: نمک و فلفل بزنید و بگذارید آش کمی دم بکشد.
- تزئین و سرو: آش را با پیازداغ و گردو تزئین کرده و سرو کنید.
اگر آش ماش شما بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب گرم به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا به قوام مطلوب برسد.
این طرز تهیه آش ماش و عدس یک وعده لذیذ را به شما می‌دهد.
برای مطالعه بیشتر: آش دوغ محلی سرعین
طرز تهیه آش ماش اصفهانی
مواد لازم برای آش ماش ساده اصفهانی شامل موارد زیر است:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| شوید و تره | هر کدام ۱۵۰ گرم |
| ادویه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ماش بدون گوشت اصفهانی شامل مراحل زیر است:
- خیساندن ماش: ماش را چند ساعت خیس کنید.
- پخت اولیه ماش: ماش را با نمک و آب در قابلمه بپزید.
- سرخ کردن پیاز: پیازها را در روغن تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
- اضافه کردن برنج: برنج خیس‌خورده را به پیازها اضافه کرده و آب و نمک بیفزایید.
- پخت برنج: برنج را روی حرارت کم با درب نیمه‌باز بپزید.
- افزودن سبزی و ماش: سبزیجات و ماش پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- تنظیم غلظت: در صورت نیاز، آرد برنج یا آرد سفید برای لعاب‌دهی اضافه کنید.
- افزودن شلغم (اختیاری): برای درمان سرماخوردگی، شلغم خردشده اضافه کنید.
- سرو و تزئین: آش را در ظرف کشیده و با مواد دلخواه تزئین کنید.
اگر دوست دارید آش طعمی ترش و متعادل‌تر داشته باشد، می‌توانید لیمو عمانی را به آن اضافه کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش جو
برای مطالعه بیشتر: آش ترخینه مقوی
جمع‌بندی
آش ماش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در مناطق مختلف است که به دلیل استفاده از ماش، برنج و سبزیجات تازه، غذایی مقوی و سالم به شمار می‌آید. در طرز تهیه اش ماش گرگانی این ترکیب با طعم‌دهی محلی و ادویه‌های خاص منطقه گرگان تهیه می‌شود که به آن عطر و مزه‌ای بی‌نظیر می‌بخشد. همچنین، آش ماش ترکیه نسخه‌ای متفاوت از این غذا است که با افزودن موادی مانند بلغور و سبزیجات بومی ترکیه، طعمی منحصر به فرد و دلچسب به آن می‌دهد، و آن را به یکی از غذاهای محبوب در این کشور تبدیل کرده است. در این مقاله طرز تهیه آش ماش مناطق مختلف ایران را آموزش دادیم.
سوالات متداول
۱. آش ماش چقدر کالری دارد؟
هر ۱۰۰ گرم آش ماش تقریبا ۱۸۰ کالری دارد.
۲. مواد اولیه آش ماش چیست؟
ماش، برنج نیم‌دانه، بلغور گندم و عدس از جمله مواد اولیه آش ماش هستند.
نظرات کاربران