سوپ گشنیز یکی از سوپ‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در مناطق مختلف با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. اصل این سوپ به تبریز برمی‌گردد و به‌صورت مجلسی و اصیل آن را با ماست می‌پزند. بنابراین اگر به‌دنبال یک سوپ لذیذ و در عین حال مقوی هستید، این مطلب از دیجی کالا مگ را از دست ندهید. به‌طور کلی گشنیز به دلیل خواصی که دارد، برای سرماخوردگی هم مفید است. به همین دلیل روش ساده تهیه سوپ گشنیز بدون ماست را هم توضیح می‌دهیم تا بتوانید یک سوپ گرم و زمستانی برای سرماخوردگی را به‌راحتی تهیه کنید.
سوپ گشنیز برای سرماخوردگی
به‌طور کلی سوپ گشنیز برای سرماخوردگی فایده‌های زیادی دارد. این خواص به خود گشنیز و سایر مواد تشکیل‌دهنده این سوپ بر می‌گردد. چون حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین K و ویتامین A است. به‌دلیل وجود سبزیجات، منبع غنی فیبر محسوب می‌شود و هم‌چنین خواص ضد التهابی آن به بهبود التهاب‌های ناشی از سرماخوردگی در بدن کمک می‌کند. اگر به تهیه آش‌های زمستانی برای سرماخوردگی هم علاقه دارید، می‌توانید آش شوربا را امتحان کنید که فواید زیادی برای تقویت سیستم ایمنی بدن دارد.
مواد لازم برای تهیه سوپ گشنیز ساده
| مواد لازم | مقدار |
| گشنیز تازه ساطوری | ۱ لیوان |
| آب مرغ یا آب قلم یا آب گوشت | ۲ لیوان |
| جو پوست‌کنده | ۱ لیوان |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
روش تهیه سوپ گشنیز برای سرماخوردگی
- مقداری آب را در قابلمه بر روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
- جو که از روز قبل خیس کرده‌اید را به‌همراه روغن زیتون به آن اضافه کنید تا پخته شود و به غلظت مناسب برسد.
- آب مرغ، هویج و پیاز نگینی شده و سیر رنده شده را به‌همراه نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
- سیب‌زمینی‌های نگینی شده را به‌همراه گشنیز ساطوری به محتویات سوپ اضافه کنید.
- صبر کنید تا همه مواد پخته شوند و سوپ به غلظت برسد.
- می‌توانید مقداری آبلیمو تازه پس از سرو سوپ به آن اضافه کنید.
سوپ گشنیز و جعفری
سوپ گشنیز و جعفری را می‌توانید هم با ماست و هم بدون ماست تهیه کنید. ماست جزو دستور اصلی پخت آن است. ولی اگر از خامه به‌جای ماست استفاده کنید هم، بافت نرم و طعم لذیذی پیدا می‌کند.
مواد لازم برای تهیه سوپ گشنیز و جعفری
| مواد لازم | مقدار |
| جعفری و گشنیز خرد شده ساطوری | هر کدام ۱ لیوان |
| جو پوست‌کنده یا جوپرک | نصف لیوان |
| هویج | ۲ عدد |
| آب مرغ | ۲ لیوان |
| ماست | ۲ لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| سیر | به میزان لازم |
روش تهیه سوپ گشنیز و جعفری
- جوپرک‌ها را پس از شستن در مقداری آب گرم بریزید تا نرم شود.
- جوپرک‌ها را به‌همراه آب مرغ و هویج نگینی در یک قابلمه آب بپزید. می‌توانید مانند سوپ جو یک سینه مرغ هم با پیاز و سیر به‌همراه ادویه‌ها پخته و پس از ریش‌ریش کردن به سوپتان اضافه کنید.
- جعفری و گشنیز خرد شده ساطوری را به‌همراه سیر رنده شده، نمک و ادویه‌ها به قابلمه اضافه کنید تا خوب جا بیفتد.
- شعله گاز را در حالت ملایم تنظیم کنید تا سوپ نجوشد یا آن را از روی حرارت بردارید. ماست را داخل یک ظرف با همزن به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. سپس در حالی‌که آن را به سوپ اضافه می‌کنید، هم بزنید تا گلوله نشود.
- پس از ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. برای جایگزین کردن ماست با خامه هم کافی است در همین مرحله به‌جای ماست، یک و نیم لیوان خامه را با همزن یکدست کنید و با همین شرایط به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ گشنیز با ماست به‌صورت مجلسی
سوپ گشنیز با ماست در واقع همان دستور مجلسی و اصلی این سوپ تبریزی است. می‌توانید بنا به سلیقه خود از ماست ترش یا معمولی یا ماست پرچرب یا کم‌چرب استفاده کنید. علاوه‌بر این اگر به غذاهای ترش علاقه دارید، می‌توانید به جای ماست دوغ بریزید. طرز تهیه سوپ گشنیز با دوغ هم مشابه ماست است. با این تفاوت که به‌جای ماست در مرحله آخر دوغ را اضافه می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ گشنیز با ماست
| مواد لازم | مقدار |
| گشنیز خرد شده | ۱ لیوان |
| آب مرغ | ۲ لیوان |
| هویج | ۱ عدد |
| جو پوست‌کنده | ۱ پیمانه |
| ماست | ۳ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
روش تهیه سوپ گشنیز با ماست
- پیاز نگینی شده را داخل یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید. سپس جو خیس‌خورده را هم به آن اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
- آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید تا جو به‌خوبی بپزد.
- هویج نگینی را هم به‌همراه نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً پخته شوند.
- گشنیزهای خرد شده را هم به سوپ اضافه کنید تا به غلظت کافی برسد.
- سیرهای رنده شده را در یک ظرف با ماست به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر سوپ شما رقیق بود، می‌توانید در این مرحله یک قاشق غذاخوری آرد هم به ماست اضافه کنید.
- شعله گاز را کم کنید یا قابلمه را از روی حرارت بردارید. ماست را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا هم ماست به آرامی گرم شود و هم مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
- می‌توانید برای ۵ دقیقه قابلمه را روی حرارت نگه دارید تا شروع به جوشیدن کند.
نکات تهیه سوپ گشنیز
- برای تهیه این سوپ می‌توانید از گشنیز خشک هم استفاده کنید. ولی گشنیز تازه عطر و طعم بهتری به سوپ شما می‌دهد. بعلاوه خواص بیش‌تری برای سرماخوردگی دارد.
- می‌توانید قبل از اضافه کردن ماست به قابلمه، یک ملاقه سوپ به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. در این صورت ماست با مواد سوپ هم‌دما می‌شود و ماست حالت بریده‌بریده یا گلوله پیدا نمی‌کند.
- اگر حس کردید سوپ شما رقیق است، می‌توانید به آن آرد اضافه کنید. ولی به‌طور کلی اگر جوپرک کاملاً بپزد و لعاب دهد، غلظت کافی به دست می‌آید.
- اگر سوپ بیش از حد غلیظ و سفت شد، به آن آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید.
- می‌توانید به‌جای ماست، خامه یا دوغ از شیر هم استفاده کنید.
- به‌جای جو یا جوپرک هم می‌توانید برنج را به‌عنوان کربوهیدرات سوپ جایگزین کنید.
سخن آخر؛ سوپ گشنیز به‌عنوان یک غذای سنتی و محلی طرفداران زیادی دارد. به‌طور کلی سوپ‌ها و آش‌ها غذاهای محبوب پاییز و زمستان هستند. به‌خصوص این غذا که به‌دلیل طعم متفاوت و خوشمزه می‌توانید آن را حتی در میهمانی‌ها هم سرو کنید.
نظرات کاربران