قصد تهیه غذا با گوشت چرخ‌کرده را دارید اما همه غذاها برایتان تکراری است؟ اگر پاسختان بله است می‌توانید شامی کباب را در منزل تهیه کنید. این غذا از ترکیب گوشت چرخ‌کرده و سیبزمینی تهیه می‌شود و می‌توانید آن را همراه برنج یا نان سرو کنید. هنگام تهیه این غذا و برای وا نرفتن شامی کباب از تخم‌مرغ و مقداری آرد نخودچی استفاده کنید. اگر زمان محدودی دارید می‌توانید شامی کباب را از قبل آماده و فریز کنید. در این‌صورت برای سرو کردن این غذا کافی است شامی کباب را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم گرم کنید. برای آشنایی با انواع طرز تهیه شامی کباب در این مقاله از دیجی‌کالا مگ همراه ما باشید.
رایج‌ترین طرز تهیه شامی کباب
طرز تهیه شامی کباب بدون سیب زمینی
شامی کباب مرغ
شامی کباب لرستان
طرز تهیه شامی کباب شمالی
رایج‌ترین طرز تهیه شامی کباب
شامی کبابی طرز تهیه‌ای شبیه به طرز تهیه شامی با آرد نخودچی دارد. این غذا جزو غذاهای محبوب پاکستانی و کشورهای شرق ایران است. شامی کباب معمولا با سس کچاپ یا گوجه‌فرنگی سرخ شده سرو می‌شود. مواد لازم برای تهیه رایج‌ترین نوع شامی کباب برای ۴ نفر عبارت‌اند از:
| عنوان | مقدار |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک، زردچوبه و ادویه | به مقدار لازم |
دستور پخت:
۱. آماده کردن مواد: سیب‌زمینی‌ها و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس با استفاده از رنده ریز آن‌ها را رنده کنید و آب مواد را بگیرید.
۲. ورز دادن مواد: گوشت چرخ‌کرده را به مخلوط سیبزمینی و پیاز رنده شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیری شود. آردها، نمک و ادویه را به مخلوط شامی کباب اضافه کنید و مجدد ورز دهید تا بافت آن خمیری شود.
۳. استراحت دادن به مواد: درب ظرف مواد را بزنید. ظرف را برای نیم الی یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
۴. سرخ کردن مواد: درون تابه‌ای روغن بریزید تا داغ شود. پس از گرم شدن روغن مواد را به فرم دلخواه در آورید و درون روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نوش جان!
طرز تهیه شامی کباب بدون سیب زمینی
شامی کباب بدون سیبزمینی طعمی مشابه کباب کوبیده دارد. این غذا معمولا با سس گوجه و برنج سرو می‌شود. اما افرادی که رژیم دارند می‌توانند آن را با نان یا به تنهایی سرو کنند. مواد لازم برای تهیه شامی کباب بدون سیبزمینی برای ۴ نفر عبارت‌اند از:
| عنوان | مقدار |
| گوشت چرخ‌کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | نصف یک عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گوجه | ۴ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | یک فنجان |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور پخت:
۱. آماده کردن مواد: پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و سیر را بشویید. سپس آن‌ها را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید.
۲. آماده کردن سس: گوجه‌فرنگی را رنده کنید و درون تابه بریزید. شعله گاز را کم کنید تا آب گوجه‌ها جمع و سس شما غلیظ شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوجه اضافه کنید و هم بزنید.
۳. آماده کردن شامی: گوشت را به مواد رنده شده اضافه کنید و خوب ورز دهید. در این مرحله بسته به ذائقه خود می‌توانید از یک تخم‌مرغ استفاده کنید. مواد را خوب ورز دهید تا بافت یکدستی داشته باشد. مایه شامی را یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.
۴. سرخ کردن شامی: مایه شامی را از یخچال بیرون آورید و مجدد آن را ورز دهید. به اندازه دلخواه از روی مواد بردارید، گوشت را با دست صاف کنید و در سس گوجه قرار دهید. سپس آب نارنج را به مواد اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا شامی مغزپخت شود. پس از پخته شدن شامی کباب می‌توانید آن را با نان یا برنج سرو کنید. نوش جان!
شامی کباب مرغ
اگر به گوشت قرمز علاقه‌ای ندارید اما دلتان غذایی خوشمزه می‌خواهد می‌توانید شامی کباب مرغ را در منزل تهیه کنید. این غذا بافت نرمی دارد و طرز تهیه آن آسان است. مواد لازم برای تهیه شامی کباب مرغ برای ۴ نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| سیبزمینی کوچک | ۴ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| جعفری ساطوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| زوغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور پخت:
۱. آماده کردن مواد: پیاز، سیبزمینی و سیر را بشویید و پوست بگیرید. سپس مواد را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید.
۲. اضافه کردن مرغ: مرغ را درون چرخ‌گوشت بریزید. پس از آماده شدن مرغ آن را با مواد رنده شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید. در این مرحله برای ترکیب کردن مواد می‌توانید از غذاساز استفاده کنید. ادویه و نمک را در این مرحله به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را ورز دهید تا به‌خوبی طعم‌دار شوند.
مرحله سوم؛ سرخ کردن مواد: مقداری روغن درون تابه‌ای نچسب بریزید. سپس دست‌هایتان را چرب یا مرطوب کنید. از روی مواد به اندازه یک گردو بردارید و آن را تخت کنید. شامی را درون روغن قرار دهید تا سرخ و طلایی شود. پس از سرخ شدن تمام مواد شامی کباب مرغ شما آماده است. نوش جان!
نکته: در تهیه این غذا می‌توانید از سیبزمینی آب‌پز استفاده کنید.
شامی کباب لرستان
نمی‌شود قصد تهیه غذا با گوشت داشته باشید و غذایی از لرستان در برنامه غذایی‌تان نباشد. از محبوب‌ترین غذاهای این استان می‌توان به شامی کباب لرستان اشاره کرد. طرز تهیه این غذا شبیه به طرز تهیه شامی لپ با گوشت چرخ‌کرده است. با این تفاوت که لپه ندارد و سس آن با رب انار تهیه می‌شود. شامی کباب لرستان را می‌توانید در کمتر از ۲ ساعت در منزل آماده کنید. مواد لازم برای تهیه شامی کباب لرستان برای ۴ نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| گوشت چرخ‌کرده | ۶۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| آرد نخودچی یا آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر گردو | ۸ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۴ عدد |
| سیبزمینی | ۲ عدد |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق | به مقدار لازم |
دستور پخت:
۱. آماده کردن مواد: سیب‌زمینی‌ها و دو عدد از پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. مواد را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید تا هنگام سرخ کردن نپرد.
۲. اضافه کردن گوشت: گوشت، تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری گردو، آرد سفید و نمک و ادویه را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.
۳. سرخ کردن شامی: تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن درون آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، از روی مواد به اندازه گردو بردارید و آن را با دست مسطح کنید. سپس شامی را در روغن سرخ کنید.
۴. آماده کردن سس: دو پیاز دیگر را بشویید و نگینی خرد کنید. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید. پس از سرخ شدن پیاز نمک، ادویه و ۲ قاشق غذاخوری گردو را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب انار را با مقداری آب به مواد درون تابه اضافه کنید و کباب‌ها را روی آن بچینید. شعله گاز را کم کنید تا کباب‌ها مغزپخت شوند. نوش جان!
طرز تهیه شامی کباب شمالی
تنوع شامی‌ها در استان‌های شمالی کشور زیاد است. شما می‌توانید با مطالعه طرز تهیه شامی رودباری و طرز تهیه شامی بابلی غذای دلخواه خود را تهیه کنید. در این بخش نیز طرز تهیه شامی کباب شمالی، که به ترشه شامی گیلانی معروف است، را به شما معرفی کرده‌ایم. مواد لازم برای شامی کباب شمالی برای ۴ نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۵۰ گرم |
| سیبزمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
دستور پخت:
۱. آماده کردن مواد: یکی از پیازها و یکی از سیب‌زمینی‌ها را بشویید. پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید. آب مواد را بگیرید.
۲. اضافه کردن گوشت: گوشت، نعنا خشکف نمک و زردچوبه و ادویه را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه شامی را یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
۳. سرخ کردن شامی: درون تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، به اندازه دلخواه خود از مواد بردارید، آن را صاف و سپس درون روغن سرخ کنید.
۴. آماده کردن سس: یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید. پس از طلایی شدن، ادوبه، رب انار و رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. کمی بعد آبغوره و زعفران را به مواد اضافه کنید. پس از غلیظ شدن شامی‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید. گوجه‌فرنگی را نصف کنید و درون سس قرار دهید. پس از نیم‌ساعت شامی کباب شمالی شما آماده است. نوش جان!
نظرات کاربران