طرز تهیه چلو گوشت مجلسی به روش رستورانی

چلو گوشت یک غذای مجلسی است که به‌دلیل عطر و طعم بی‌نظیر خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و معمولا در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. راز یک چلو گوشت خوشمزه، انتخاب مواد اولیه‌ی باکیفیت و پخت آرام و اصولی آن است. در این مقاله از دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه‌ی چلو گوشت مجلسی را به سبک رستورانی و به‌‌صورت مرحله‌به‌‌مرحله توضیح می‌دهیم و نکاتی را برای خوش‌طعم‌تر شدن آن با شما به اشتراک می‌گذاریم. اگر می‌خواهید این غذای لذیذ را مانند سرآشپزهای حرفه‌ای بپزید، ادامه‌ی مطلب را از دست ندهید.

طرز تهیه‌ی چلو گوشت با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی

چلو گوشت را می‌توان بسته به ذائقه و سلیقه‌ی خود با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تهیه کرد. در ادامه مواد اولیه‌ی لازم برای تهیه‌ی چلو گوشت مجلسی را معرفی می‌کنیم و مراحل پخت را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

مراحل تهیه‌ی چلو گوشت

• برای تهیه‌ی چلو گوشت رستورانی باید ابتدا پیاز را به‌صورت خلالی خرد کنید و تفت دهید. برای این کار لازم است در یک ظرف مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. سپس پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و سبک شود.
• پس از نرم شدن پیاز، گوشت را به آن‌ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن اندکی تغییر کند. نیاز نیست گوشت به‌طور کامل سرخ شود.
• پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.
• هویج خردشده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با سایر مواد تفت دهید. پس از آن، داخل قابلمه آب جوش بریزید، به‌ طوری که سطح گوشت را بپوشاند. سپس برگ بو را اضافه کنید.
• در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت به‌مدت چهار تا پنج ساعت با حرارت ملایم بپزد. هر چقدر گوشت با دمای پایین‌تری بپزد، غذای شما لذیذتر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد. در این مدت نباید در ظرف را باز کنید. چون خروج بخار آب می‌تواند روی کیفیت نهایی غذا تاثیر بگذارد.
• پس از گذشت حدود چهار ساعت، نمک، آب‌ لیموترش و زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را مجددا ببندید تا غذا به‌مدت نیم ساعت با حرارت کم پخته شود و طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود.

طرز تهیه‌ی چلو گوشت با گوشت خورشتی

چلو گوشت را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه کرد. یکی از روش‌های رایج، استفاده از گوشت خورشتی است که طعم لذیذ و دلچسبی به این غذا می‌بخشد. در ادامه طرز تهیه‌ی چلو گوشت خانگی به سبک رستورانی را توضیح می‌دهیم.

مواد اولیه برای 6 تا 8 نفر

مراحل تهیه‌ی چلو گوشت

• ابتدا پیازها را به‌صورت خلالی درشت خرد کنید و همراه با مقداری روغن در یک قابلمه‌ی مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و پیازها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند.
• مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید.
• گوشت‌ خورشتی را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ تغییر کند. توجه داشته باشید که تفت دادن بیش‌ازحد گوشت ممکن است باعث سفت شدن آن شود و زمان پخت را طولانی‌ کند.
• فلفل سیاه، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. سپس داخل قابلمه آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و در این مرحله سیر خردشده و برگ بو را داخل قابلمه بریزید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. این کار طعم بهتری به غذا می‌بخشد.
• در مراحل پایانی پخت، طعم غذا را بچشید و به مقدار لازم به آن نمک اضافه کنید.

طرز تهیه‌ی چلو

این غذا اغلب با برنج ساده و زعفرانی تهیه می‌شود، اما می‌توانید آن را با باقالی پلو هم سرو کنید. برای تهیه‌ی یک برنج مجلسی و خوش‌عطر، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا برنج را در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید و اجازه دهید حداقل یک ساعت استراحت کند.
• پس از آن، برنج خیس‌خورده را در قابلمه‌‌ی حاوی آب روی حرارت قرار دهید.
• پس از به جوش آمدن آب، به آن روغن اضافه کنید.
• اجازه دهید برنج حدود پنج تا 10 دقیقه بجوشد تا دانه‌های آن کمی نرم شوند. سپس برنج را آبکش کنید.
• برنج آبکش‌شده را در یک قابلمه‌‌ی مناسب بریزید و درب ظرف را بگذارید.
• برنج را روی حرارت ملایم به‌مدت 30 تا 40 دقیقه دم کنید.
• برنج را در ظرف مورد نظر خود بریزید و روی آن را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن چلو گوشت

برای تهیه‌ی یک چلو گوشت لذیذ و مجلسی باید به بعضی نکات زیر توجه کنید. در ادامه چند ترفند ساده اما کاربردی را برای خوشمزه‌تر شدن این غذا با شما به اشتراک می‌گذاریم:

• در راهنمای طرز تهیه‌ی چلو گوشت به این نکته اشاره شده است که برای تهیه‌ی این غذا می‌توانید بر اساس ذائقه‌ی خود از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید. با این حال، اگر به‌دنبال یک طعم لذیذ هستید، توصیه می‌شود گوشت گوسفند را انتخاب کنید.
• از تفت دادن بیش‌از‌حد گوشت در روغن بپرهیزید. این کار باعث سفت شدن بافت گوشت می‌شود و زمان پخت آن را طولانی‌تر می‌کند.
• از افزودن آب سرد به گوشت خودداری کنید. چون باعث شوک حرارتی می‌شود و طعم گوشت را تغییر می‌دهد. علاوه بر این، می‌تواند باعث طولانی‌تر شدن زمان پخت شود.
• برای حفظ طعم و کیفیت غذا، از همان ابتدا میزان آب را به‌درستی تنظیم کنید تا در اواسط پخت مجبور به اضافه کردن آب نشوید. اگر این کار ضروری بود، از آب داغ استفاده کنید.
• در ابتدای پخت از افزودن نمک به گوشت خودداری کنید. چون نمک باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود. بهتر است نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.
• اگر در طرز تهیه‌ی چلو گوشت به‌دنبال یک غذای خوش‌عطر و خوش‌رنگ هستید، زعفران را در 2 مرحله (یک بار در ابتدای پخت و یک بار در مراحل پایانی) به غذا اضافه کنید.
• چوب دارچین را در پایان پخت از غذا خارج کنید. برای تهیه‌ی چلو گوشت می‌توانید از پودر این ادویه هم استفاده کنید. اما این کار ممکن است باعث تیره شدن غذا شود.
• افزودن رب گوجه‌فرنگی به چلو گوشت اختیاری است. در صورتی که تمایل دارید از رب استفاده کنید، آن را بعد از تغییر رنگ گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بهتری به غذا ببخشد.
• در صورتی که زمان کافی در اختیار دارید، گوشت را روی حرارت ملایم اجاق گاز بپزید و از زودپز استفاده نکنید. پخت آرام و طولانی‌مدت باعث خوش‌طعم‌تر شدن گوشت می‌شود.