همشهری آنلاین – خدیجه نوروزی: امروز قراره نسخهای رو یادت بدم که یلدا هم جلوش تعظیم میکنه. مرصعپلو فقط یک غذای مجلسی نیست؛ یک انفجار رنگ و انرژیه که روح میز غذا رو بیدار میکنه. وقتی زعفران، خلالها و برنج همقسم میشن، معجزهای میپزن که هر لقمهاش مثل یک جشن مخفی ایرانیه.
بیشتر بخوانید:
رشتهپلو یلدایی ؛ غذای نمادینِ گرهزدن به خیر و برکت
مواد اولیه (برای ۴ نفر):
• برنج: ۳ پیمانه
• مرغ ریشریش یا تکهای: ۳۵۰–۴۰۰ گرم
• خلال پرتقال شیرینشده: نصف پیمانه
• خلال پسته: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• زرشک: یک پیمانه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• زعفران دمکرده غلیظ: ۳–۴ قاشق غذاخوری
• کره یا روغن: ۴–۵ قاشق
• شکر (برای بالانس ترشی زرشک): یک قاشق
• نمک، زردچوبه، کمی دارچین، کمی فلفل
طرز تهیه
۱) آمادهسازی برنج
برنج رو بشور، ۲۰–۳۰ دقیقه بذار تو آب خیس بخوره.
این کار باعث میشه پلو سرِ دم کشیدن مثل سربازِ منظم بایسته.
۲) پخت مرغ شیک و حرفهای
پیاز رو خلالی تفت بده تا طلایی بشه.
مرغ رو اضافه کن، کمی زردچوبه و فلفل بزن تا رنگ بگیره.
حالا یه لیوان آب بریز، در قابلمه رو ببند.
مرغ که پخته شد، یا ریشریش کن یا تکههاشو نگه دار—هرجور که دوست داری سفره ات سطح بالاتر دیده بشه همون کارو کن.
۳) خلالها؛ تیم رنگیِ پلوی امشب
خلال پرتقال رو ۳ بار هر بار ۳ دقیقه بجوشون تا تلخیش بره؛ بعد بلافاصله بریز تو آب یخ تا ۳ مرحله.
بعد با کمی کره و یه قاشق غذاخوری زعفرون دم کرده تفت بده تا شخصیت بگیره.
خلال بادام و پسته رو هم جداگانه ۳۰ ثانیه تفت بده به اندازه ای که فقط گرم بشن، نه بیشتر.
۴) زرشکِ نازنین
زرشک رو با کره، یک قاشق شکر و یه قطره زعفرون دم کرده تفت بده.
همون لحظهای که عطراش آزاد بشه، کافیه یعنی حدود یک تا دو دقیقه.
۵) دمگذاری نهایی
برنج و مرغ رو لایهلایه بچین.
کمی زعفرون روی لایهها بده تا از همون اول بدونن فرمانده کیه.
در قابلمه رو دمکنیدار بذار و ۳۰–۴۰ دقیقه آروم بذار تا دم بکشه.
۶) سرو شاهانه
وقتی در قابلمه رو برمیداری، بخار اول میگه:
«خانوم/آقای فلانی آماده باش، هنر آشپزیت وارد شد!»
برنج سفید رو توی ظرف سرو بکش و روشو با خلالها، مرغ زعفرونی، زرشک و کمی خلال پسته و بادام پر کن و تمام.
«مرصعپلو یلدایی؛ غذایی که جشن نمیگیره… جشن میسازه.»
چرا مرصعپلو رو در یلدا میپختند؟
مرصعپلو یکی از غذاهای قدیمیایه که در شب یلدا جایگاه ویژه داشت، چون ایرانیها باور داشتن رنگها انرژی و برکت میارند.
در یلدا، طولانیترین شب سال، خانوادهها غذایی میخواستند که نور، شادی، ثروت و فراوانی بیاره.
مرصعپلو با زعفران طلایی، خلالهای نارنجی و قرمز، و دانههای مثل جواهرش، بهعنوان «پلوِ برکت» شناخته میشد.
زعفران = نماد خورشید
زرشک = شادی و زندگی
پسته و بادام = ثروت و فراوانی
برنج سفید = پاکی و شروعی روشن
برای همین مرصعپلو در یلدا فقط یک غذا نبود، یک دعای رنگی برای ورود به روشنایی زمستان بود.
نظرات کاربران