به گزارش همشهری آنلاین، بر اساس بررسی و تطبیق چندین رسپی معتبر آشپزی بینالمللی از جمله وبسایتهای The Caspian Chef، Unicorns in the Kitchen و Turmeric & Saffron، کوکو سیبزمینی پخته را میتوان با روشی ساده اما دقیق تهیه کرد؛ روشی که نتیجه آن کوکویی ترد در سطح بیرونی و نرم و خوشطعم در بافت داخلی است.
بیشتر بخوانید:
کباب ترش گیلانی ؛ امضای آشپزی شمال روی سفره شب یلدا
مواد لازم
سیبزمینی: ۴ عدد متوسط (حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم)، کاملاً پخته و پوستکنده
پیاز: ۱ عدد کوچک، رنده ریز و کاملاً آبگرفته
تخممرغ: ۲ تا ۳ عدد، بسته به میزان رطوبت مواد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: حدود ۱ قاشق چایخوری
نعناع خشک یا شوید/جعفری خردشده (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید یا آرد سوخاری: ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
روغن مایع یا روغن حیوانی/کره صافشده برای سرخ کردن
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی سیبزمینی
سیبزمینیها با پوست و در آب نمک پخته میشوند تا کاملاً نرم شوند؛ این مرحله معمولاً حدود ۲۰ دقیقه زمان میبرد. پس از آبکش کردن و خنک شدن، پوست آنها جدا شده و با گوشتکوب یا چنگال بهطور کامل له میشوند تا بافتی یکنواخت و بدون تکههای درشت ایجاد شود.
مرحله دوم: ترکیب پیاز و ادویهها
پیاز رندهشده باید بهطور کامل آبگیری شود؛ این نکته در منابع خارجی بهعنوان عامل اصلی جلوگیری از شل شدن و وا رفتن کوکو تأکید شده است. پیاز خشکشده همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل سبزی معطر، به سیبزمینی افزوده و مخلوط میشود.
مرحله سوم: افزودن تخممرغ و تنظیم بافت
تخممرغها ابتدا در ظرفی جداگانه کمی هم زده شده و سپس به مایه افزوده میشوند. در صورتی که مایه بیش از حد شل باشد، مقدار کمی آرد یا آرد سوخاری بهتدریج اضافه میشود تا بافتی قابل فرمدهی به دست آید، بدون آنکه خمیر خشک شود.
مرحله چهارم: استراحت و تنظیم طعم
بر اساس توصیه چندین دستور معتبر، مایه کوکو بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت داده شود. این کار باعث انسجام بهتر مواد و پخش یکنواخت طعم ادویهها میشود. در این مرحله میتوان با سرخ کردن مقدار کمی از مایه، طعم نهایی را تست و در صورت نیاز اصلاح کرد.
مرحله پنجم: سرخ کردن
روغن در تابه نچسب و روی حرارت متوسط گرم میشود. از مایه، قطعاتی به اندازه گردو برداشته، کمی پهن شده و در روغن قرار میگیرند. هر طرف کوکوها حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ میشود تا رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کند. پس از سرخ شدن، کوکوها روی دستمال آشپزخانه قرار داده میشوند تا روغن اضافی گرفته شود.
شیوه سرو و نکات تکمیلی
کوکو سیبزمینی همراه با نان، ماست، سبزی خوردن، خیارشور یا انواع ترشی سرو میشود. برای ایجاد تنوع در طعم، میتوان مقدار کمی زعفران دمکرده، سیر رندهشده یا سبزی معطر بیشتر به ترکیب افزود؛ با این حال، ساختار اصلی این غذای محبوب بر سادگی و توازن مواد اولیه استوار است.
منبع: فرارو
نظرات کاربران