قهوه تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه دنیایی از عطرها، طعم‌ها و تجربه‌های حسی است. این بار برند تلنت در همکاری با مستر تی شاپ فرصتی فراهم کرده است تا همه علاقه‌مندان قهوه، در یک کارگاه سه‌ساعته با عنوان «کارگاه درک قهوه‌های تخصصی» گرد هم بیایند و علاوه بر یادگیری، لذت واقعی قهوه‌های تخصصی را تجربه کنند
این رویداد در روز یکشنبه، ۲ شهریور، از ساعت ۱۵ تا ۱۸ در محل مستر تی شاپ (گرگان-گنبدکاووس، بلوار دانشجو، خیابان آذربایجان شرقی، جنب کارخانه پنبه) با همکاری قهوه تلنت برگزار می‌شود و تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای تمام کسانی خواهد بود که می‌خواهند با دنیای قهوه‌های تخصصی بیشتر آشنا شوند.
چرا کارگاه درک قهوه‌های تخصصی در گنبد کاووس مهم است؟
اگر همیشه به دنبال تفاوت میان قهوه‌های معمولی و قهوه‌های تخصصی بوده‌اید، این کارگاه بهترین فرصت برای شماست. در این برنامه سه‌ساعته، شرکت‌کنندگان با تفاوت‌های اساسی قهوه‌های تخصصی و تجاری آشنا می‌شوند و می‌آموزند که چه عواملی مانند مبدأ دانه، گونه، روش پردازش و برشته‌کاری در کیفیت و طعم قهوه نقش دارند.
تجربه چشیدن قهوه (Cupping)
یکی از بخش‌های هیجان‌انگیز کارگاه، اجرای Cupping یا همان چشیدن قهوه است. در این بخش شرکت‌کنندگان چند نمونه از قهوه‌های تخصصی را می‌چشند و با مقایسه طعم‌ها و عطرهای مختلف، درکی واقعی از پیچیدگی‌های دنیای قهوه پیدا می‌کنند. تیم تلنت مراحل کامل Cupping را توضیح می‌دهد تا همه بتوانند با روش اصولی آن آشنا شوند.
پس از آن، قهوه‌های دم‌آوری‌شده نیز توسط تیم تلنت سرو خواهد شد و شرکت‌کنندگان فرصت دارند طعم و ویژگی‌های هر قهوه را در محیطی دوستانه و آموزشی تجربه کنند.
آموزش‌های تئوری و عملی
این کارگاه تنها به چشیدن قهوه محدود نمی‌شود. بخش مهمی از برنامه به آموزش‌های تئوری اختصاص دارد که شامل:
- معرفی روش‌های مختلف عصاره‌گیری قهوه،
- توضیح مباحث سنسوری و طعم‌شناسی،
- نکاتی برای درک بهتر تفاوت‌های طعمی قهوه‌ها.
این آموزش‌ها کمک می‌کنند تا علاقه‌مندان، درک عمیق‌تری از قهوه پیدا کنند و بتوانند تجربه نوشیدن قهوه را به سطحی بالاتر ببرند.
قهوه اسپشیالتی چیست و چرا مهم است؟
قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی به قهوه‌ای گفته می‌شود که در تمام زنجیره تولید خود، از مزرعه تا فنجان، با دقت و حساسیت بالایی همراه بوده است. این قهوه‌ها تحت شرایط خاصی پرورش می‌یابند؛ شرایطی که به مبدأ جغرافیایی، ارتفاع، گونه گیاهی و روش پردازش بستگی دارد. برخلاف قهوه‌های تجاری، در قهوه تخصصی موضوع «ردیابی‌پذیری» اهمیت زیادی دارد، به این معنی که مصرف‌کننده می‌تواند بداند دانه قهوه دقیقاً از کدام مزرعه و منطقه آمده است.
انتخاب روش عصاره‌گیری و درجه آسیاب مناسب
یکی از مهم‌ترین نکاتی که در کارگاه به آن پرداخته می‌شود، انتخاب روش دم‌آوری متناسب با هر قهوه است. برای مثال، اگر قهوه برای اسپرسو آماده شده باشد، نیاز به درجه آسیاب ریزتر دارد تا عصاره‌گیری کامل و غلیظی صورت گیرد. در مقابل، روش‌هایی مثل پور-اور یا فرنچ پرس نیازمند آسیاب درشت‌تر هستند تا طعم‌ها به‌درستی آزاد شوند.
روش کاپینگ و اهمیت آن در تجربه حسی
کاپینگ یا Cupping یکی از اصلی‌ترین روش‌های ارزیابی و درک قهوه تخصصی است. در این روش، نمونه‌های مختلف قهوه دم‌آوری شده و توسط شرکت‌کنندگان چشیده می‌شوند تا تفاوت‌ها و ویژگی‌های هر یک آشکار شود. کاپینگ به ما کمک می‌کند تا شاخص‌هایی مانند اسیدیته، بادی (Body)، شیرینی، تلخی و عطر را بهتر درک کنیم.
در کارگاه درک قهوه‌های تخصصی، اجرای کاپینگ فرصتی بی‌نظیر برای شرکت‌کنندگان خواهد بود. همه می‌توانند با مقایسه طعم‌ها یاد بگیرند که چگونه هر قهوه ویژگی‌های خاص خود را دارد. این تمرین نه تنها برای حرفه‌ای‌ها بلکه برای قهوه‌دوستان تازه‌کار نیز جذاب و آموزنده است.
درجه‌بندی قهوه و اهمیت آن
قهوه‌های تخصصی بر اساس سیستم گریدینگ ارزیابی می‌شوند. برای مثال، قهوه‌هایی که امتیاز بالای ۸۰ را کسب کنند در دسته Specialty قرار می‌گیرند. این درجه‌بندی نشان‌دهنده کیفیت بالای دانه‌ها و فقدان نقص‌های عمده در آنهاست.
شرکت در کارگاهی مثل «کارگاه درک قهوه‌های تخصصی» فرصتی است برای آشنایی با این معیارها. شرکت‌کنندگان با مشاهده و چشیدن نمونه‌های مختلف می‌آموزند که تفاوت یک قهوه تخصصی با قهوه‌های عادی چگونه تعریف می‌شود.
قهوه و تعامل
در بخش پایانی کارگاه، درباره فرهنگ مصرف قهوه‌های تخصصی صحبت خواهد شد. همچنین نکاتی کاربردی برای تجربه قهوه در خانه و سرو قهوه‌های تخصصی در کافه‌ها ارائه می‌شود. پس از آن نیز زمان پرسش و پاسخ در نظر گرفته شده تا شرکت‌کنندگان بتوانند پرسش‌های خود را مطرح کنند.
یک مسابقه کوتاه همراه با اهدای هدایا برگزار خواهد شد و فرصتی برای شبکه‌سازی و تعامل با برند تلنت نیز وجود دارد. این کارگاه علاوه بر آموزش، بستری برای آشنایی و ارتباط علاقه‌مندان قهوه با یکدیگر خواهد بود.
تجربه‌ای برای همه در شهریور ماه
«کارگاه درک قهوه‌های تخصصی» تنها یک رویداد آموزشی نیست، بلکه تجربه‌ای همه‌جانبه برای تمامی علاقه‌مندان به قهوه است. فرقی نمی‌کند که شما یک باریستا، صاحب کافه، یا تنها یک قهوه‌دوست باشید؛ این برنامه برای همه طراحی شده است.
پس اگر می‌خواهید قهوه را نه تنها بنوشید، بلکه واقعاً آن را درک کنید، این کارگاه بهترین انتخاب برای شماست. تاریخ را فراموش نکنید:
یکشنبه، ۲ شهریور، ساعت ۱۵ تا ۱۸ در مستر تی شاپ.
با تلنت، به دنیای قهوه‌های تخصصی وارد شوید و تجربه‌ای ماندگار برای خود رقم بزنید.
منبع: مجله قهوه تلنت
سلام، من همیشه برام سوال بوده تفاوت اصلی قهوه‌های تخصصی با قهوه‌های معمولی دقیقا چیه؟ آیا فقط طعمشون فرق داره یا موضوع کیفیت و منشاء دانه هم مهمه؟
سوال خیلی دقیقیه. قهوه تخصصی یا اسپشیالتی فقط طعم بهتر نداره، بلکه کل زنجیره تولیدش با حساسیت بالا کنترل میشه. از مزرعه و ارتفاع محل کشت گرفته تا نوع گونه گیاهی و روش فرآوری همه روی کیفیت تاثیر دارن. علاوه بر این، این قهوه‌ها قابل ردیابی هستن؛ یعنی مصرف‌کننده می‌دونه دقیقا از چه مزرعه‌ای اومده. نتیجه هم دانه‌هایی با امتیاز بالای ۸۰ در سیستم گریدینگ و طعمی پیچیده‌تر و شفاف‌تره.