به گزارش همشهری آنلاین، این غذا که از محبوب‌ترین‌های سفره‌های ایرانی است، با ترکیب گوشت ترد مرغ، دانه‌های درخشان انار و عطر تند و تیز گشنیز، تجربه‌ای متفاوت از یک غذای خانگی و اصیل را رقم می‌زند. در این مقاله، مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید چگونه این شاهکار را در خانه درست کنید.
بیشتر بخوانید:
تبریزی‌ها قورمه سبزی را با لوبیا قرمز نمی‌پزند
مواد لازم
فیله یا سینه مرغ ۵۰۰ گرم
برنج مرغوب ۴ پیمانه
انار تازه (دانه و آب) ۱ پیمانه (دانه) + ۱ کیلوگرم (برای تهیه آب/مربا)
پیاز بزرگ ۲ عدد
گشنیز خرد شده ۱ پیمانه
سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و سپس آن را به تکه‌های مکعبی (حدود ۲ در ۲ سانتی‌متر) برش بزنید. پیازها را به صورت خلال خرد کنید. در یک ظرف مناسب، تکه‌های مرغ را با پیاز و مقداری از ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل و نمک) مخلوط کنید. اجازه دهید این ترکیب حداقل چند ساعت در یخچال بماند تا مرغ کاملا طعم‌دار شود.
در یک قابلمه، پیاز دوم را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ (که از قبل طعم‌دار شده‌اند) را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا نوبت به بخش اصلی رسید: گشنیز خرد شده و دانه‌های انار را به مرغ اضافه کنید. مواد را فقط در حد چند دقیقه تفت دهید تا عطر گشنیز آزاد شود و انارها با حرارت ترکیب شوند. در پایان، کمی زعفران دم‌کرده روی آن بریزید و سپس شعله را خاموش کنید.
برنج را بشویید و طبق روال معمول در آب جوش بریزید. پس از رسیدن برنج به مرحله‌ای که نرم شود، آن را آبکش کنید.
سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌های نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم برش بزنید. در قابلمه مخصوص دم‌کردن، مقداری روغن و زردچوبه بریزید و ورقه‌های سیب‌زمینی را در کف قابلمه بچینید. این کار باعث ایجاد یک ته دیگ ترد و طلایی می‌شود.
حالا باید لایه‌لایه عمل کنید:
مقداری از برنج آبکش شده را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
یک لایه از مواد سرخ‌شده (مرغ و انار) را روی برنج پخش کنید.
مجددا لایه‌ای از برنج اضافه کنید.
این روند را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم بکشد تا عطر مرغ و انار به تمام دانه‌های برنج نفوذ کند.
در آخر می توانید از بادمجان های سرخ شده به عنوان تزیین دور دیس مرغ استفاده کنید. استفاده از بادمجان سرخ شده اختیاری است.
نکات حرفه‌ای
اگر انار شما خیلی شیرین است، می‌توانید کمی از آبغوره یا آبلیمو را به مواد مرغ اضافه کنید تا تعادل طعم حفظ شود.
هنگام اضافه کردن دانه‌های انار به مرغ، دقت کنید که بیش از حد سرخ نشوند تا تلخ نشوند؛ هدف این است که انار فقط با مواد گرم شود.
برای اینکه سیب‌زمینی‌ها ته دیگ شما عالی شود، حتما قبل از چیدن برنج، سیب‌زمینی‌ها را با روغن و زردچوبه به خوبی در کف قابلمه بچینید.
برای رنگ‌آوری بیشتر، زعفران دم‌کرده را هم در مرحله سرخ کردن مرغ و هم در لایه‌های برنج به کار ببرید.
نظرات کاربران