به گزارش همشهری آنلاین، این پیش‌غذای لذیذ با بافتی کرانچی و ظاهری رستورانی، می‌تواند هر سفره‌ای را به یک مهمانی کوچک تبدیل کند. اگر عاشق طعم‌های سوخاری هستید، این دستور پخت دقیقا همان چیزی است که دنبالش می‌گشتید.
بیشتر بخوانید:
این پلوی مرغ را حتما در فصل انار بپزید…
مواد لازم
بادمجان تازه ماده اصلی (می‌توان با پوست یا بدون پوست استفاده کرد)
نشاسته ذرت عامل اصلی تردی و جلوگیری از جذب روغن زیاد
روغن مایع برای سرخ کردن (باید کاملا داغ باشد)
نمک و ادویه برای طعم‌دار کردن
سس دلخواه برای سرو (مانند سس سیر یا کچاپ)
طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را به شکل دلخواه (برش‌های ورقه‌ای، نواری یا خوشه‌ای) برش بزنید.
اگر می‌خواهید بافت لطیف‌تری داشته باشید، پوست بادمجان را بگیرید؛ اما اگر بادمجان‌های شما تازه و با پوست نازک هستند، می‌توانید برای داشتن ظاهر جذاب‌تر، آن‌ها را با پوست استفاده کنید.
بسیار مهم است که بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن کاملاً با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سپس آن‌ها را در نشاسته ذرت (و ادویه‌های مورد نظر) غلت دهید تا تمام سطح آن‌ها پوشیده شود. نشاسته ذرت باعث می‌شود روکش به خوبی به بادمجان بچسبد و بافت بسیار تردی ایجاد کند.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. بادمجان‌های آماده‌شده را داخل روغن قرار دهید. حرارت باید متوسط باشد تا هم داخل بادمجان پخته شود و هم روکش آن به آرامی طلایی و ترد گردد.
پس از اینکه بادمجان‌ها به رنگ طلایی در آمدند، آن‌ها را از روغن خارج کرده و بلافاصله روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار از خمیر شدن و نرم شدن بادمجان جلوگیری می‌کند.
نکات و فوت‌وفن‌های طلایی
نشاسته ذرت با جذب رطوبت سطح بادمجان، از جدا شدن روکش در حین سرخ کردن جلوگیری کرده و تردی ماندگاری به آن می‌بخشد.
اگر روغن سرد باشد، بادمجان روغن به خود می‌گیرد و شل می‌شود؛ اگر خیلی داغ باشد، فقط ظاهر آن می‌سوزد. پس همیشه دمای متوسط رو به بالا را حفظ کنید.
هرگز بادمجان خیس را در روغن نریزید؛ این کار باعث پاشیدن روغن و ترد نشدن روکش می‌شود.
اگر بادمجان‌ها تازه و پوستشان نازک باشد، می‌توانید آن‌ها را با پوست استفاده کنید که بسیار خوش‌طعم و جذاب می‌شود. اما برای بافت لطیف‌تر، پوست گرفتن پیشنهاد می‌شود.
استفاده از نشاسته ذرت و خشک کردن کامل بادمجان‌ها قبل از قرار گرفتن در روغن، دو کلید اصلی برای رسیدن به بافت بسیار ترد هستند.
نظرات کاربران