به گزارش همشهری آنلاین، خورش خیار چنبر یکی از غذاهای کمترشناختهشده اما خوشطعم ایرانی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه میشود.
با رسیدن فصل خیارچنبر، این صیفی خوشطعم و متفاوت کمکم راه خود را به بازار و آشپزخانهها باز میکند. اگرچه خیارچنبر بیشتر در برخی غذاهای سنتی استفاده میشود، اما میتوان با آن خورشی خوشمزه و متفاوت تهیه کرد که در کنار گوشت قلقلی و رب گوجهفرنگی، طعمی دلچسب پیدا میکند.
خورش خیارچنبر از آن غذاهایی است که با مواد اولیه ساده آماده میشود و میتواند گزینهای متفاوت برای ناهارهای خانوادگی باشد.
در این غذا، خیار چنبر در کنار گوشت قلقلی، پیاز و رب گوجهفرنگی قرار میگیرد و پس از پخت، خورشی خوشعطر و متفاوت برای سرو همراه برنج آماده میشود.
اگر خیار چنبر در دسترس دارید و میخواهید غذایی متفاوت برای ناهار یا شام تهیه کنید، میتوانید این خورش را بهسادگی در خانه درست کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
خیار چنبر: ۲ عدد
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوش: ۲ لیوان
طرز تهیه خورش خیار چنبر
مرحله اول؛ آماده کردن مایه گوشت
برای شروع، یکی از پیازها را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز رندهشده را همراه گوشت چرخکرده داخل یک کاسه بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
مواد را با دست تمیز یا دستکش یکبارمصرف به خوبی ورز دهید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله دوم؛ درست کردن گوشتهای قلقلی
از مایه گوشتی به اندازه یک گردوی درشت بردارید و با دست به شکل گلولههای کوچک دربیاورید. تمام مایه گوشت را به همین شکل آماده کنید.
یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن و زردچوبه داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، گوشتهای قلقلی را اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا سرخ و طلایی شوند.
مرحله سوم؛ آماده کردن خیار چنبر
خیارهای چنبر را بشویید و در صورت وجود دانههای درشت، قسمت میانی آنها را جدا کنید. سپس خیارها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
پیاز دوم را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله چهارم؛ تفت دادن پیاز و رب
یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا هم رنگ رب باز شود و هم بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن خیار چنبر و گوشت
خیارهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه همراه پیاز و رب تفت دهید.
در ادامه گوشتهای قلقلی سرخشده را داخل قابلمه قرار دهید و ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم شروع به پختن کند.
مرحله ششم؛ جا افتادن خورش
حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پخت خورش کافی است. البته بهتر است در دقایق پایانی میزان پخت خیار و غلظت خورش را بررسی کنید.
حدود ۵ دقیقه پیش از خاموش کردن شعله، نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
پس از جا افتادن خورش، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
خورش خیار چنبر را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورش خیار چنبر را میتوانید همراه برنج ساده یا پلو زعفرانی سرو کنید. قرار دادن ترشی، سبزی خوردن یا دوغ در کنار این غذا نیز میتواند ترکیب مناسبی برای یک وعده غذایی خانوادگی باشد.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن خورش خیار چنبر
اگر خیار چنبر دانههای بزرگ و سفت دارد، بهتر است بخش میانی آن را پیش از پخت جدا کنید تا بافت خورش بهتر شود.
تفت دادن رب گوجهفرنگی نیز مرحله مهمی است؛ چند دقیقه تفت دادن رب باعث میشود طعم خام آن از بین برود و رنگ بهتری به خورش بدهد.
برای تنوع بیشتر میتوانید از سبزیجات معطر نیز در این خورش استفاده کنید. برخی افراد مقداری گردوی آسیابشده نیز به آن اضافه میکنند که میتواند طعم و بافت متفاوتی به غذا بدهد.
در نهایت، میزان آب خورش را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. خورش نباید بیش از حد آبکی باشد و بهتر است در پایان پخت، سس آن غلظت مناسبی داشته باشد.
نظرات کاربران