همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در این راهنما، صفر تا صد تهیه سس محبوب انبه را با فوتوفنهای طلایی مرور میکنیم.
بیشتر بخوانید:
مرغ با نوشابه؛ مزهای متفاوت که مهمانان را شگفتزده میکند
جدول مواد لازم
برای رسیدن به بهترین نتیجه، بسته به فصل و دسترسی، یکی از دو روش زیر را انتخاب کنید:
روش اول: سس انبه با میوه تازه
این روش برای زمانی که انبههای رسیده در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب میشود.
پوست انبههای نرم و خوشعطر را بگیرید و گوشت آن را از هسته جدا کنید. تکهها را مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوطکن وارد شود.
تکههای انبه را داخل مخلوطکن بریزید. سیر، سرکه، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دستگاه را روی دور متوسط بگذارید تا مایعی کاملاً یکدست و کرمی حاصل شود.
پوره را به قابلمه منتقل کنید. اگر غلظت بیشتری میخواهید، ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق آب سرد حل کرده و به مواد بیفزایید.
مواد را روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. وقتی سس به نقطه جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ریزجوش بزند.
روش دوم: سس انبه سریع (با پودر انبه)
اگر زمان کمی دارید و میخواهید در ۵ دقیقه سسی روان و پرادویه آماده کنید:
پودر انبه، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
آب سرد و سرکه را آرامآرام به ترکیب پودری اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به شدت هم بزنید تا هیچ پودر حلنشدهای باقی نماند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. به محض مشاهده اولین حبابهای جوش، غلظت را چک کنید. اگر خیلی سفت بود، ۱ تا ۲ قاشق آب جوش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
فوتوفنهای طلایی
برای اینکه سس خانگی شما استاندارد رستورانی داشته باشد، این نکات علمی را رعایت کنید:
پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر میپزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر میشود. در نتیجه سس پر از گلولههای سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.
غلظت سس را بر اساس نوع غذا تنظیم کنید. برای فلافل و سمبوسه، سس باید حالت «روان، آبکی و جاری» داشته باشد. اما برای ساندویچهایی مثل همبرگر، بندری و فیله مرغ، سس باید غلیظتر (شبیه به مایونز یا کچاپ) باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.
افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یکچهارم قاشق چایخوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس میدهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت میشود.
سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بالایی دارد.
سس در ظرف شیشهای دربسته تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی میماند.
میتوانید سس را در قالبهای یخ بریزید و پس از انجماد، مکعبها را در زیپکیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
نظرات کاربران