همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: نامی که برای خیلیها تداعیگر خنکای یک نوشیدنی یخی است، اما در دل آشپزی اصیل ایرانی، معنایی فراتر دارد. یخ در بهشت، هم میتواند یک دسر لطیف و نشاستهای باشد که سفرههای مجلسی را آراسته میکند و هم یک همراه یخی و کلاسیک برای گذران لحظات داغ سال. در این مقاله، ما با سه روی متفاوت از این لذت بینظیر، شما را آشنا میکنیم.
بیشتر بخوانید:
طالبی را این بار به شیوه ای متفاوت نوش جان کنید
۱. یخ در بهشت نشاستهای
این دسر، متفاوت از سایر انواع یخ در بهشت است؛ یک شیرینی اصیل و گیلانی که ظرافت بافت آن، هر میهمانی را مجذوب میکند.
مواد لازم
نشاسته گل درجه یک: ۱ پیمانه
آرد برنج: نصف پیمانه
شیر: ۵ پیمانه
آب: ۴ پیمانه
شکر: ۲ تا ۳ پیمانه (بسته به ذائقه)
گلاب: نصف پیمانه
طرز تهیه
نشاسته گل را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده و حتما از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود.
آرد برنج را در شیر حل کرده و این ترکیب را نیز از صافی رد کنید تا هیچ گلولهای باقی نماند.
نشاسته حلشده در آب را به ترکیب شیر و آرد برنج اضافه کنید. مایع را در یک ظرف لعابی تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
در تمام طول پخت، مایع را به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. پس از به جوش آمدن و غلیظ شدن، شکر و گلاب را اضافه کنید.
این مرحله حداقل ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا نشاسته کاملاً پخته و طعم خامی آن گرفته شود. غلظت نهایی باید بهگونهای باشد که وقتی قاشق را در مایع میکشید، جای آن روی سطح دسر باقی بماند.
مایع غلیظ را در سینی بریزید و با تکان دادن، سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید دسر ۳ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً خودش را بگیرد. در نهایت آن را بهصورت لوزی برش زده و با پودر پسته تزئین کنید.
نکته: اگر میخواهید دسر سریعتر خودش را بگیرد، میتوانید مقدار نشاسته را اندکی افزایش دهید، اما دقت کنید که پخت طولانیمدت (حدود ۴۰ دقیقه) برای حذف طعم نشاسته خام، الزامی است.
۲. یخ در بهشت سنتی
اگر به دنبال یک نوشیدنی یخی کلاسیک هستید که ریشههای عمیقی در سنت ما دارد، این روش برای شماست. این نسخه بر پایه آب و شکر است و از میوههای خوشعطر برای طعمدهی استفاده میکند.
مواد لازم
آب: ۲ لیوان
شکر: نصف لیوان
گلاب: ۱.۵ قاشق غذاخوری
لیمو جهرمی: ۱ عدد
طرز تهیه
آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی آب کمی گرم شد، شعله را کم کرده و شکر را اضافه کنید تا حل شود. سپس گلاب را اضافه کنید.
ترکیب را در یک ظرف فلزی بریزید و در فریزر قرار دهید.
بعد از یک ساعت، ظرف را بیرون آورده و با چنگال، مواد را کاملاً هم بزنید تا کریستالهای یخ کوچک شوند. این کار را ۴ بار تکرار کنید. این تکرار باعث میشود بافت نوشیدنی به جای تکههای بزرگ یخ،
شبیه به یک “پوره یخی” نرم شود.
در آخرین مرحله، آب لیمو جهرمی را به ترکیب اضافه کرده و نوش جان کنید. می توانید با رنگ های خوراکی ظاهر آن را زیباتر کنید.
۳. یخ در بهشت با تخمشربتی
برای روزهایی که میخواهید سریع به خنکای مطلوب برسید، این ترکیب ساده اما لذتبخش، بهترین دوست شما خواهد بود.
مواد لازم
تخمشربتی: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه
آب: ۱ لیوان
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
تمام مواد را (تخمشربتی، شکر، آب و آبلیمو) در یک ظرف فلزی بریزید و خوب هم بزنید.
ظرف را در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار، آن را بیرون آورده و با قاشق یا چنگال به شدت هم بزنید تا دانههای تخمشربتی پخش شوند و مایع، حالت کرمی و یکدست پیدا کند.
این فرآیند “بیرون آوردن و هم زدن” را ۳ یا ۴ بار انجام دهید تا به بافت مطلوب برسید. نوش جان.
برای رنگ می توانید کمی داخلش زعفران دم کرده بریزید.
نظرات کاربران