به گزارش همشهری آنلاین، قلیه تن ماهی را میتوان نسخهای ساده و سریع از قلیه ماهی جنوبی دانست که با تن ماهی آماده میشود و دردسر آمادهکردن ماهی را ندارد. راز خوشمزگی این غذا در سرخشدن خوب سبزی، طعم ترش تمبر هندی و تندی متعادل آن است.
قلیه ماهی با تن ماهی، به عنوان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استانهای جنوبی کشور به روشهای مختلفی همچون قلیه ماهی با تن ماهی و رب گوجه و رب انار پخت و سرو میشود.
اگر طعم غذاهای جنوبی را دوست دارید، این دستور را حتماً امتحان کنید.
مواد لازم برای قلیه تن ماهی
تن ماهی: ۱ قوطی
گشنیز: ۲۵۰ گرم
شنبلیله: ۵۰ گرم
سیر: ۶ تا ۷ حبه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
عصاره تمبر هندی: ۱ پیمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز و سیاه: به میزان لازم
پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
پودر سیر: به میزان لازم
زردچوبه و نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه قلیه تن ماهی
۱. عصاره تمبر هندی را آماده کنید
تمبر هندی را داخل ظرفی بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا گوشت و هستههای تمبر از هم جدا شوند. سپس مخلوط را از صافی رد کنید و عصاره بهدستآمده را کنار بگذارید.
۲. سبزی را خوب سرخ کنید
گشنیز و شنبلیله را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبزی کاملاً سرخ و رنگ آن تیره شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد و روی عطر و طعم نهایی قلیه تأثیر میگذارد.
۳. پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خردشده یا لهشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و چند لحظه دیگر مواد را تفت دهید.
۴. سبزی و ربها را اضافه کنید
سبزی سرخشده را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجهفرنگی، رب انار، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و پودر سیر را نیز اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
۵. تمبر هندی و آرد را اضافه کنید
عصاره تمبر هندی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید غذا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. آرد را نیز در این مرحله اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا گلوله نشود. اجازه دهید قلیه حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
۶. تن ماهی را اضافه کنید
تن ماهی را طبق دستور روی قوطی آماده کرده و روغن اضافی آن را بگیرید. پس از حدود ۳۰ دقیقه، تن ماهی را به قلیه اضافه کنید و اجازه دهید غذا دوباره روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ و کاملاً جاافتاده شود.
نکات مهم برای تهیه قلیه تن ماهی
میزان ترشی غذا به نوع تمبر هندی بستگی دارد؛ بنابراین قبل از اضافهکردن عصاره، حتماً آن را بچشید.
اگر تمبر هندی خیلی ترش بود، مقدار آن را کمتر کنید تا طعم غذا متعادل شود.
سبزی قلیه باید بهخوبی سرخ شود، اما مراقب باشید نسوزد؛ چون تلخشدن سبزی روی طعم کل غذا اثر میگذارد.
قلیه تن ماهی معمولاً با طعم تند و ترش سرو میشود، اما میزان فلفل و تمبر هندی را میتوانید متناسب با ذائقهتان تنظیم کنید.
این غذا در کنار برنج ساده یا برنج جنوبی، یک وعده کامل و خوشعطر خواهد بود.
نظرات کاربران