همشهری آنلاین – خدیجه نوروزی: با این دستورالعمل، یاد میگیرید چطور یک خمیر حرفهای در خانه درست کنید و با پیچیدن جذاب پیراشکیها، سفرهتان را رنگینتر کنید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خورش بیج بیج مازندرانی
مواد لازم
آرد: به میزان لازم (تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
تخممرغ: ۱ عدد
ماست: ۱.۲ پیمانه
شیر: ۷۰ گرم
کره (به دمای محیط رسیده) : ۷۵ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱۰ گرم
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای مایه گوشتی
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
فلفلدلمهای: ۱ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
پیازچه خرد شده: ۱.۲ پیمانه
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
آویشن ۱.۲ قاشق چایخوری
زیره ۱.۴ قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
قدم اول: تهیه خمیر لطیف
تخممرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا کمی تغییر رنگ دهد.
ماست و بیکینگپودر را مخلوط کنید و به همراه شیر، کره نرم شده، روغن و ادویهها به مایه تخممرغی اضافه کرده و با لیسک یکدست کنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.
خمیر را در کیسه فریزر یا ظرف دردار بگذارید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند تا کیفیت آن عالی شود.
قدم دوم: آمادهسازی مایه گوشتی
پیاز نگینی را با ترکیب روغن و کره تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
گوشت را اضافه کرده و همراه ادویهها تفت دهید. سپس قارچ، فلفلدلمهای و پیازچه را اضافه کنید.
نکته مهم: تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که آب قارچ کاملاً کشیده شود. در نهایت رب را اضافه کرده و کنار بگذارید تا مایه کاملاً خنک شود.
قدم سوم: پیچیدن و پخت
از خمیر گلولههای ۱۵ گرمی بردارید و با وردنه پهن کنید. مقداری از مایه را وسط آن بگذارید.
لبههای داخلی خمیر را با کمی آب مرطوب کنید، تا کرده و با چنگال لبهها را پرس کنید (یا از قالب مخصوص استفاده کنید).
پیراشکیها را در سینی فر (روی کاغذ روغنی) بچینید.
یک تخممرغ را با یک قاشق روغن مایع هم بزنید و روی پیراشکیها بمالید. میتوانید در این مرحله کمی کنجد یا سبزی خشک روی آنها بپاشید.
سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده (۱۸۰ درجه) قرار دهید. در آخر میتوانید ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا طلاییتر شوند. نوش جان.
نکات طلایی برای کیفیت بهتر
خشک یا نرم؟ اگر دوست دارید خمیر کمی تردتر و خشکتر باشد، میتوانید به جای شیر از همان مقدار آب استفاده کنید.
حتماً اجازه دهید مایه گوشتی قبل از ریختن روی خمیر کاملاً خنک شود؛ وگرنه خمیر شل شده و پف خود را از دست میدهد.
مرطوب کردن لبههای خمیر با آب، فوت کوزهگری برای باز نشدن پیراشکیها در فر است.
نظرات کاربران