بر اساس گزارش خبرنگار ایمنا، زردچوبه یکی از مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است که در غذاها، درمان‌های دارویی و درخشندگی پوست مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه که به نام زعفران هندی یا ادویه طلایی نیز شناخته می‌شود، در مناطق آسیا و آمریکای مرکزی رشد می‌کند. پودر زردچوبه که به راحتی در فروشگاه‌ها و کابینت‌های آشپزخانه‌ها یافت می‌شود، از ریشه‌های گیاه تهیه شده است. رنگ زرد روشن این ادویه، در فرهنگ‌های مختلف به عنوان رنگ الهام بخش در استفاده‌های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. از جمله کاربردهای زردچوبه می‌توان به خواص آن در درمان بیماری‌ها و غنی بودن از مواد مغذی اشاره کرد. علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که کورکومین موجود در زردچوبه، خواص مفیدی برای بهبود و درخشندگی پوست صورت دارد.
محصولات زردچوبه شامل کپسول‌ها، چای‌ها، پودرها و عصاره‌ها به صورت تجاری در دسترس قرار دارند. کورکومین، ماده فعالی است که در زردچوبه وجود دارد و از خواص بیولوژیکی قوی برخوردار است. پزشکی سنتی هندی زردچوبه را به عنوان یک توصیه مفید برای درمان مجموعه‌ای از شرایط سلامت مورد استفاده قرار می‌دهد، از جمله دردهای مزمن و التهابات.
در واقع، زردچوبه جزئی بی‌جداشدنی از رژیم غذایی انسان است و علاوه بر ایجاد طعم و رنگ مطبوع در غذاها، خواص دارویی و شفا بخشی نیز دارد. این ادویه عطردهنده و زیباکننده، در حفظ سلامت قلب و عروق، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش دردهای مفصلی، پیشگیری از لخته شدن خون، کنترل دیابت نوع دو و تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر بسیار موثر است. همچنین، زردچوبه دارای خاصیت ضدعفونی، ضدباکتری و ضدقارچ است و در کاهش التهاب و دردهای مفاصل و عضلات نیز مفید است.
ادویه زردچوبه و کاربردهای آن
از جمله کاربردهای پرکاربرد زردچوبه، مصرف آن به عنوان ادویه در غذاها است. به طور معمول، پودر زردچوبه در هنگام تفت و سرخ کردن مواد غذایی استفاده می‌شود. این ادویه محبوب و پرطرفدار، بخش قابل توجهی از ترکیبات ادویه کاری را تشکیل می‌دهد. بسیاری از ایرانیان علاقه زیادی به استفاده از پودر زردچوبه در غذاها دارند تا به غذاها طعم و مزه تند، رنگ زیبا و بوی مطبوع بدهند.
مواد مغذی موجود در زردچوبه
تحقیقات نشان می‌دهد که یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه شامل موارد زیر است:
۲۹ کالری انرژی
۰.۹۱ گرم پروتئین
۰.۳۱ گرم چربی
۶.۳۱ گرم فیبر
۰.۳ گرم قند
میزان مشابهی از زردچوبه می‌تواند نیازهای زیر را برآورده کند:
۲۶ درصد از نیاز روزانه به منگنز
۱۶ درصد از نیاز روزانه به آهن
۵ درصد از نیاز روزانه به پتاسیم
۳ درصد از نیاز روزانه به ویتامین C
خواص زردچوبه و کورکومین در درمان بیماری‌ها
زردچوبه به عنوان یک ادویه و داروی گیاهی در هند برای هزاران سال استفاده می‌شود. اخیراً، محققان بر روی این گیاه و ترکیبات آن تحقیقات زیادی انجام داده‌اند و به این نتیجه رسیده‌اند که زردچوبه واقعاً حاوی ترکیباتی با خواص درمانی قدرتمند است. این ترکیبات، به نام کورمومینویدها شناخته می‌شوند و کورکومین به‌عنوان مهمترین ترکیب در آنها شناخته می‌شود.
کورکومین، یک ماده فعال اصلی در زردچوبه است و تشکیل‌دهنده سه درصد از وزن آن است. این ماده دارای خواص ضدالتهابی قوی و خواص آنتی‌اکسیدانی است. مصرف مناسب این ماده روزانه تا ۱ گرم توصیه شده است. اما به دلیل سختی رسیدن به این مقدار مصرف با استفاده از پودر زردچوبه به عنوان ادویه در طول روز، معمولاً دشوار است. به همین دلیل، برای بهره‌برداری کامل از خواص زردچوبه، می‌توانید از کپسول‌های زردچوبه استفاده کنید.
جذب کورکومین در خون به سختی اتفاق می‌افتد؛ اما با استفاده همزمان از زردچوبه و فلفل سیاه، می‌توانید به جذب آن کمک کنید. فلفل سیاه دارای ماده‌ای به نام پیپرین (Piperine) است که جذب کورکومین در بدن را افزایش می‌دهد. بهترین مدلهای کپسول زردچوبه، حاوی پیپرین هستند که به تأثیرگذاری بیشتر آن کمک می‌کند. همچنین، کورکومین در چربی حل می‌شود؛ بنابراین، مصرف آن همراه با غذاهای چرب می‌تواند ایده‌آل باشد.
به علاوه، زردچوبه دارای فواید دیگری نیز است، از جمله:
۱. درمان التهاب مزمن
التهاب در بدن نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. این عملکرد التهابی به بدن کمک می‌کند تا با مهاجمان خارجی مبارزه کند و در ترمیم آسیب‌ها نقش داشته باشد. اما در صورتی که التهاب به شکل مزمن ایجاد شود، ممکن است به مشکلات جدی منجر شود و به طور ناخواسته به بافت‌های بدن حمله کند.
تحقیقات نشان می‌دهد که التهاب مزمن نقش مهمی در بسیاری از بیماری‌های جدی دارد، از جمله سرطان، سندروم متابولیک، آلزایمر و بیماری‌های دیگر. لذا، هر ماده‌ای که بتواند با التهاب مزمن مبارزه کند، در پیشگیری و درمان این بیماری‌ها مفید است. کورکومین به عنوان یک ماده فعال، به طور مولکولی درمان التهاب مزمن را تسهیل می‌کند، بدون اینکه به جزئیات پیچیده مکانیسم عمل التهاب در بدن بپردازیم.
۲. افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بدن
اعتقاد بر این است که آسیب اکسیداتیو، که ناشی از فعالیت رادیکال‌های آزاد در بدن است، یکی از عوامل اصلی پیری و بسیاری از بیماری‌هاست. دلیل اصلی نیاز بدن به آنتی‌اکسیدان‌ها این است که آنها بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد حفاظت می‌کنند و به همین دلیل، آنتی‌اکسیدان‌ها بسیار مفید هستند. کورکومین، که در زردچوبه یافت می‌شود، یک آنتی‌اکسیدان قوی است که قادر است رادیکال‌های آزاد را خنثی کند. همچنین، کورکومین باعث فعال شدن آنتی‌اکسیدان‌های بدن می‌شود؛ به عبارت دیگر، آنتی‌اکسیدان‌های بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد فعال می‌سازد. در نتیجه، برای رادیکال‌های آزاد فرصتی باقی نمی‌ماند، زیرا زردچوبه مستقیماً از آنها جلوگیری می‌کند و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بدن را تحریک می‌کند تا در برابر آنها دفاع کنند.
۳. کاهش خطر بیماری‌های ذهنی و بهبود عملکرد مغز
در گذشته، اعتقاد معمول بر این بود که نورون‌ها یا سلول‌های عصبی پس از گذر از دوران کودکی دیگر قادر به تقسیم و تکثیر نمی‌شوند. اما اکنون ثابت شده است که این اعتقاد نادرست است. نورون‌ها نه تنها قادر به ایجاد اتصالات جدید هستند، بلکه حتی در بخش‌های خاصی از مغز می‌توانند تکثیر شوند.
یکی از عوامل اصلی در این فرآیند، فاکتور نورون‌زایی مشتق از مغز است. این فاکتور در واقع یک هورمون رشد است که به رشد و گسترش شبکه عصبی در مغز کمک می‌کند. بسیاری از بیماری‌ها و اختلالات مغزی مانند آلزایمر و افسردگی، با کاهش میزان این هورمون در ارتباط هستند.
خاصیت زردچوبه این است که می‌تواند میزان فاکتورهای نوروتروفیک مغز را افزایش دهد. این ویژگی زردچوبه می‌تواند در به تأخیر انداختن بسیاری از بیماری‌های مغزی مرتبط با پیری تأثیرگذار باشد. همچنین، کورکومین موجود در زردچوبه می‌تواند بهبود حافظه را ایجاد کرده و هوش شما را افزایش دهد! با این حال، در این زمینه نیاز به بیشترین تحقیقات کنترل‌شده وجود دارد.
۴. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی
بیماری‌های قلبی به عنوان عامل اصلی مرگ و میر در جهان شناخته می‌شوند. محققان برای قرن‌ها در زمینه بررسی این بیماری‌ها تحقیقات انجام داده‌اند. این بیماری‌ها پیچیده بوده و تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار می‌گیرند. یکی از خواص زردچوبه کاهش پیشرفت بیماری‌های قلبی است.
می‌توان گفت که یکی از مزایای اصلی کورکومین موجود در زردچوبه، بهبود عملکرد لایه داخلی رگ‌ها (Endothelium) است. این لایه نازک از سلول‌ها، رگ‌ها و عروق لنفاوی را پوشش می‌دهد. عدم عملکرد صحیح لایه داخلی رگی عامل مهمی در بیماری‌های قلبی است و باعث کاهش توانایی کنترل فشار خون و خون خوردن می‌شود.
تحقیقات متعدد نشان داده‌اند که زردچوبه می‌تواند بهبود عملکرد لایه داخلی رگی را تسریع کند. یکی از این تحقیقات نشان داد که کورکومین موجود در زردچوبه می‌تواند به اندازه ورزش برای سلامتی قلب مفید باشد. تحقیقات دیگر نیز نشان داده‌اند که زردچوبه می‌تواند به خوبی با داروی آتورواستاتین همراه شود و بهبود عملکرد لایه داخلی رگی را ایجاد کند.
علاوه بر این، زردچوبه باعث کاهش التهاب می‌شود و دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی است، هر دوی این ویژگی‌ها برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مفید هستند. در یکی از تحقیقات، ۱۲۱ نفر که در حال انجام عمل جراحی رگ قلب بودند، شرکت کردند. قبل و بعد از جراحی، به یک گروه از این افراد پلاسیبو (ماده‌ای بی‌اثر) و به گروه دیگر مقدار ۴ گرم کورکومین در روز داده شد. گروهی که زردچوبه مصرف کرده بودند، ریسک حمله قلبی آنها در بیمارستان تا ۶۵ درصد کاهش یافت.
نظرات کاربران